27Mon032017

Back Txoko Gastronomía Nuestra Gastronomía Pescados Merluza Koxkera
  • PDF

Merluza Koxkera

Ingredientes para 4 ó 5 raciones:

  •  4 ó 5 rodajas hermosas de merluza
  • 2 dl. de aceite de oliva virgen
  • 150 grs. de cebolla
  • 5 cabezas de ajo
  • 150 grs. de guisantes
  • 50 grs. de perejil en rama
  • 150 grs. de almejas
  • 5 espárragos
  • 2 ó 3 huevos duros

Preparación:

Se prepara con la cabeza y restos no utilizados de la merluza un caldo y se reserva. Se pone a fuego moderado una cazuela de barro con el aceite, en el que freiremos la cebolla y los ajos. Se añade la merluza previamente sazonada con sal. Dejaremos hacer todo ello meneando en círculo la cazuela hasta que ligue la salsa ligeramente. Echaremos parte del caldo de la merluza reservado anteriormente, las almejas, los guisantes y el perejil. Cuando veamos que la merluza esté en su punto se sirve decorando el conjunto con los espárragos y huevos duros cortados en cuartos