25Tue042017

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Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 a 6 trozos hermosos de bacalao sin espinas
  • 12 pimientos choriceros
  • 2 cebollas medianas
  • 3 rebanadas de pan frito o pan rallado
  • 6 tomates rojos frescos
  • sal
  • azúcar
  • aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo

Preparación:

Se ponen a remojar los trozos de bacalao durante 24 horas, cambiando el agua unas tres veces. Igualmente se remojan en agua templada los pimientos choriceros durante unas cinco o seis horas.

Primeramente se pone el bacalao en una cazuela con abundante agua fría a fuego vivo. Cuando el bacalao forme una espuma blanca, antes de hervir, lo retiramos y reservamos el agua, teniendo cuidado de que los trozos queden enteros.

Para preparar la salsa vizcaína se dispone en fuego moderado una cazuela, con abundante aceite y los ajos enteros. Cuando estén dorados, se añaden las cebollas cortadas finas a lo largo y dejaremos hacer poco a poco hasta que quede la cebolla también dorada y bien hecha. Para espesar la salsa se incorporan las rebanadas de pan frito, aunque también se suele utilizar pan rallado. Por último, se añade la carne de los pimientos choriceros raspada con un cuchillo, los tomates pelados y trinchados, la sal y un poco de azúcar. Se deja cocer lentamente durante un cuarto de hora y después se pasa por el pasapurés. Si la salsa queda muy espesa se le echa un poco más de agua reservada del bacalao y se le deja cocer un ratito.

Finalmente se pone al fuego una cazuela de barro sobre la que se vierte una base de la salsa vizcaína, encima se ponen los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y se cubre con el resto de la salsa. Se deja hervir un rato y así está ya listo para ser servido.