27Mon032017

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Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 trozos hermosos de un buen bacalao sin espinas
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen
  • 4 guindillas secas picantes

Preparación:

Primeramente se pondrá a remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.

Sobre una cazuela de barro de base amplia, u otra cazuela, puesta a fuego moderado, se echa abundante aceite de oliva virgen de buena calidad y los dientes de ajo picados con parte de la guindilla cortada en trozos. Así que los ajos estén dorados se reservan. Se deja templar el aceite y a continuación ponen los trozos de bacalao sobre la cazuela, cuidando de que se dispongan con la piel hacia arriba y estén suficientemente separados. A medida que se vaya haciendo, a fuego moderado, se menea constantemente la cazuela en círculo. Se verá que al cabo de un rato empieza a ligar el aceite hasta engordar ligeramente y espesarse. Cuando la salsa esté ligada y el bacalao hecho será el momento de servirlo, adornándolo con los ajos reservados y las guindillas enteras no utilizadas.