21Mon082017

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Txipirones en su tinta

Ingredientes para 4 raciones:

  • 1 kilo de txipirones frescos más bien pequeños
  • 1 cebolla
  • 2 tomates pequeños
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vasito de brandy o vino blanco
  • agua
  • sal
  • aceite de oliva
  • 2 o 3 bolsitas de tinta de los txipirones

Preparación:

Previamente se limpian los txipirones, separando la envoltura de la cabeza y patitas. Después se rellenan, introduciendo las patitas en la envoltura del txipirón y se frien con harina en una sartén, reservándolos en una cazuela de barro. Se pone en la sartén la cebolla bien picada y los tomates cortados en pequeños trozos; se deja hacer un rato y luego se añade el pan rallado y la harina hasta que dore. Se añade un poco de agua y el brandy o vino blanco. Se pasa la salsa por el pasapurés.

 

Separadamente se lía la tinta de los txipirones con un poco de agua y se mezcla con la salsa anterior. Se vierte todo ello sobre los txipirones reservados en la cazuela de barro y se deja a fuego lento durante unos minutos hasta que quede espesa la salsa, entonces estará listo para servir.