23Tue052017

Back Txoko Gastronomía Nuestra Gastronomía Entrantes Pimientos rellenos a la Bilbaina

Pimientos rellenos a la Bilbaina

  • PDF

Pimientos rellenos a la bilbaína

Ingredientes para 4 ó 5 personas:

  • 8 ó 10 pimientos frescos del piquillo
  • 150 grs. de picadillo de magro de cerdo
  • 150 grs. de picadillo de ternera
  • un poco de miga de pan remojada en leche
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cebolla picada fina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal
  • pimienta blanca en polvo

Ingredientes para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 pimiento choricero
  • 2 huevos
  • harina
  • azúcar
  • caldo de carne
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta en polvo

Preparación:

El procedimiento consiste primero en preparar la salsa, después el preparado del relleno de los pimientos y después la condimentación final.

Preparado de la salsa:

Para preparar la salsa se pone en una sartén el aceite de oliva y se van añadiendo la cebolla, la zanahoria y el perejil, todo ello bien picado. Antes de que se dore, se añade el pimiento choricero (previamente remojado) y dos cucharadas de harina. Se remueve para que no se pegue hasta alcanzar un ligero tostado. A continuación se añade el caldo, el vino blanco y la cucharada de puré de tomate, sazonándolos con sal y pimienta. Cuando empiece a hervir fuerte, se rebaja la fuerza del fuego y se sigue cociendo a fuego moderado.

Preparado del relleno de los pimientos:

Se pone al fuego una sartén con aceite de oliva. Se añade cebolla finamente picada, dorándola un poco. Se agrega el ajo, también bien picado y los picadillos de carne de ternera y cerdo. Se rehoga todo ello y se añade el pan remojado; sazonándose con sal y pimienta. Se deja cocer lentamente, dándole vueltas con una cuchara para que no se agarre, hasta que forme una pasta. Se retira la sartén del fuego, y se vierten sobre el preparado dos yemas de huevo y la cucharada de perejil picado, mezclándolo bien y dejando enfriar.

Condimentación final:

Rellenado de los pimientos: Si los pimientos son de lata se escurren y se rellenan con el preparado anterior. Si los pimientos son frescos es preciso quitarles la piel. Para ello se asan al fuego vivo en una parrilla. Después se les despoja de la piel, se les vacía de simientes, se lavan con agua y, una vez bien escurridos, se rellenan con el preparado anterior. Tanto si los pimientos son de lata como frescos se pasan por harina y por huevo batido, friéndolos ligeramente en una sartén con aceite de oliva bien caliente,. dejando luego en una cazuela de barro.

La salsa, preparada inicialmente, se pasa por el pasapurés y se derrama sobre los pimientos; dejándolos hervir despacio hasta que estén tiernos y cuidando de que no se peguen, moviendo a menudo la cazuela.