25Tue042017

Back Txoko Gastronomía Nuestra Gastronomía Entrantes Marmitako

Marmitako

  • PDF

Marmitako

Ingredientes para 4 o 5 raciones:

  • 750g de bonito
  • 1kg de patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

1.- Limpiamos el bonito. Les retiramos con un cuchillo bien afilado las espinas, la piel y las partes más oscuras. Reservamos estos desechos y después, cortamos el bonito en trozos grandecitos.

2.- Con los desechos del bonito preparamos un caldo de pescado. Los metemos en una cazuela, ponemos medio litro de agua y un poco de sal y lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.

3.- En otra cazuela bien grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio. Agregamos 1/2 cebolla, reservando la otra media y el pimiento rojo, picados. Salpimentamos y lo pochamos a fuego suave durante 10 minutos.

4.- Cuando esté pochado agregamos 1/2 tomate, sin la piel. Reservamos la otra mitad. Dejamos cocinar hasta que se deshaga bien.

5.- Ahora, añadimos las patatas, cortadas también en trozos más bien grandes. Les ponemos su parte de sal y pochamos durante un par de minutos, removiendo constantemente. Después añadimos el caldo, ya colado, que habíamos preparado antes, el pimiento verde entero, la otra mitad de la cebolla y la otra mitad del tomate, sin picar. Dejamos cocinar a fuego medio y tapado, hasta que las patatas estén blandas. Unos 15 minutos.

6.- Por último, sellamos el bonito. En una plancha, con una gotita de aceite de oliva y a fuego fuerte, salpimentamos y salteamos brevemente el bonito. Que esté crudo en su interior. Después lo añadimos a las patatas con el caldo y lo dejamos cocinar 2 minutos más.

¡No olvides probar y rectificar de sal, si es necesario!