27Mon032017

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Eltzeko - Cocido Euskaldun

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Eltzeko / Cocido Euskaldun

Ingredientes para 4 o 5 raciones:

  • 500 grs. de carne de vaca
  • 2 cuartos de gallina
  • 150 grs. de jamón
  • 150 grs. de tocino o un hueso de cerdo salado
  • 2 chorizos o longanizas
  • una berza
  • 350 grs. de garbanzos puestos en remojo, en agua y sal, la víspera
  • 150 grs. de judías encarnadas
  • 250 grs. de tomates frescos
  • 2 pimientos frescos grandecitos
  • 1 cebolla
  • aceite
  • sal
  • agua

Preparación:

En un puchero coceremos la carne, jamón, gallina y los garbanzos. Este puche ro, bien espumado a su tiempo, lo mantendremos cociendo a fuego lento.

En otro puchero aparte coceremos las judías encarnadas y con ellas el tocino o hueso salado de cerdo; como condimento de estas judías, pondremos un poco de aceite y media cebolla picada. Algunas familias incorporan a las judías aceite y cebolla cruda, mientras que en otras casas, este aditamento se hace después de refreir ésta en aquel.

Las judías cocerán despacio y el caldo de ellas es escaso y espeso.

En otro puchero haremos la berza muy bien picada y lavada en varias aguas, y le añadiremos los chorizos o un trozo de lpnganiza. Cuando todo esté coc~do es curriremos el caldo de los garbanzos y lo mezclaremos con el de la berza, en proporción de mitad y mitad; a esta mezcla le añadiremos una pequeña parte del caldo de las judías, y con ello prepararemos la sopa que puede ser de pan o de pasta y que serviremos como primer plato.

Después de la sopa presentaremos, en fuentes diferentes, los garbanzos, la berza y las judías. Las carnes empleadas en los cocidos se ofrecen, al final, cortadas en trozos y mezcladas con los tomates y los pimientos previamente fritos en aceite.