Ingredientes para 4 o 5 raciones:

• 500 grs. de carne de vaca
• 2 cuartos de gallina
• 150 grs. de jamón
• 150 grs. de tocino o un hueso de cerdo salado
• 2 chorizos o longanizas
• una berza
• 350 grs. de garbanzos puestos en remojo, en agua y sal, la víspera
• 150 grs. de judías encarnadas
• 250 grs. de tomates frescos
• 2 pimientos frescos grandecitos
• 1 cebolla
• aceite
• sal
• agua

Preparación:

En un puchero coceremos la carne, jamón, gallina y los garbanzos. Este puchero, bien espumado a su tiempo, lo mantendremos cociendo a fuego lento.

En otro puchero aparte coceremos las judías encarnadas y con ellas el tocino o hueso salado de cerdo; como condimento de estas judías, pondremos un poco de aceite y media cebolla picada. Algunas familias incorporan a las judías aceite y cebolla cruda, mientras que en otras casas, este aditamento se hace después de refreir ésta en aquel.

Las judías se cocerán despacio para que espese el caldo.

En otro puchero haremos la berza muy bien picada y lavada en varias aguas, y le añadiremos los chorizos o un trozo de longaniza. Cuando todo esté cocido escurriremos el caldo de los garbanzos y lo mezclaremos con el de la berza, en proporción de mitad y mitad; a esta mezcla le añadiremos una pequeña parte del caldo de las judías, y con ello prepararemos la sopa que puede ser de pan o de pasta y que serviremos como primer plato.

Después de la sopa presentaremos, en fuentes diferentes, los garbanzos, la berza y las judías. Las carnes empleadas en los cocidos se ofrecen, al final, cortadas en trozos y mezcladas con los tomates y los pimientos previamente fritos en aceite.